봄나물 쌉싸름함, 두릅의 효능과 요리법

오늘은 봄철에 채취되는 산나물 중 하나인 두릅에 대해 알아보겠습니다. 두릅은 특유의 쓴맛과 떫은맛이 있어서 좋아하시는 분도 있고, 싫어하시는 분도 있을 것입니다. 하지만, 두릅은 맛뿐만 아니라 건강에도 매우 좋은 식물입니다. 두릅은 사포닌과 페놀성 화합물이라는 생리활성 성분을 다량 함유하고 있으며, 이들은 혈관 건강, 암 예방, 심신 안정, 면역력 강화, 당뇨 개선, 피로 회복, 해독 작용, 다이어트 등에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 또한, 두릅은 다양한 요리법으로 즐길 수 있으며, 두릅나물, 두릅무침, 두릅샐러드, 두릅비빔밥, 두릅장아찌, 두릅국, 두릅 전 등으로 만들어 먹을 수 있습니다. 더불어, 두릅은 식용뿐만 아니라 약용으로도 사용되는 식물로, 다양한 연구가 이루어져 왔습니다. 두릅의 생리활성, 효능, 성분, 유전자, 재배 등에 관한 학술논문도 소개해 드리겠습니다. 이번 포스팅을 통해 두릅에 대해 더 많이 알아보고, 두릅을 적절하게 섭취하시면, 봄철 건강을 증진시킬 수 있습니다.

두릅의 주요 성분과 효능

두릅은 봄철에 채취되는 산나물로, 특유의 쓴맛과 떫은맛이 있습니다. 두릅은 다른 봄나물에 비해 단백질이 풍부하고 칼로리가 적은데요. 비타민 A, C, K 와 칼슘, 인, 철 등의 미네랄도 다량 함유되어 있어 건강에 매우 좋은 식물입니다. 또한, 두릅은 사포닌이라는 화합물을 많이 함유하고 있는데, 이는 혈관 건강, 암 예방, 심신 안정, 면역력 강화, 당뇨 개선, 피로 회복, 해독 작용, 다이어트 등에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 두릅의 효능에 대해 자세히 알아보겠습니다.

혈관 건강

두릅에는 홍삼의 3 배나 되는 사포닌이 들어있어 혈당을 내리고 혈중 지질을 낮춰줍니다. 이는 고혈압, 고지혈증, 동맥경화 등의 혈관 질환을 예방하고 치료하는데 도움이 됩니다. 또한, 두릅에는 혈액 응고를 억제하고 혈관을 확장시켜 주는 물질도 함유되어 있어 혈액 순환을 촉진하고 혈액 응고를 방지합니다.

암 예방

두릅에 다량 함유된 사포닌 성분과 비타민 C, 베타카로틴 성분이 암을 유발하는 성분을 억제시켜주고 활성산소를 억제해 암세포의 증식을 막아주고 전이를 억제를 해줘 암예방에 도움이 됩니다. 특히, 두릅은 위암, 대장암, 간암, 유방암 등에 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

심신 안정

두릅에는 독특한 향을 내는 정유 성분과 칼슘이 풍부하게 들어있습니다. 이 칼슘은 심신을 안정시켜주고 신경물질을 강화해 주기 때문에 스트레스 해소에 도움을 줍니다. 또한, 두릅에는 정신을 맑게 해주고 기억력을 향상시켜주는 물질도 있어 뇌 건강에도 좋습니다.

면역력 강화

두릅은 싹에 포함된 항산화제와 식물성 화학 물질이 질병을 예방하고 면역 체계를 강화하며 신체 전반적인 건강을 증진시키는데 도움이 됩니다. 두릅은 감기, 기관지염, 인후염 등의 감염성 질병을 예방하고 치료하는데 효과적입니다.

당뇨 개선

풍부한 사포닌 성분이 혈당의 급격한 상승을 억제하고 혈중 지질을 낮춰주는 작용을 함에 따라 당뇨를 개선하는데 도움이 됩니다. 또한, 두릅은 당뇨 환자에게 필요한 비타민 B1, B2, B6, 니아신 등의 비타민도 함유하고 있어 당뇨 합병증을 예방하고 치료하는데 도움이 됩니다.

피로 회복

나른한 봄철 날씨로 인해 많이 생기는 춘곤증 증상을 예방하는데 좋은 효과를 볼 수 있습니다. 두릅은 피로물질인 락틱애씨드를 분해하고, 피로 회복에 필요한 비타민 C, 칼슘, 철분 등을 공급해 줍니다. 또한, 두릅은 신체적 및 정신적인 피로를 관리하는데 도움을 줄 수 있습니다.

해독 작용

두릅에 풍부하게 함유된 칼륨을 비롯하여 베타카로틴 등의 항산화성분들로 하여금 체내 쌓여있는 독소 및 노폐물을 외부로 배출시켜 주는데 효과적입니다. 또한, 두릅은 간 기능을 강화하고 간세포를 보호하는데 도움을 줍니다.

다이어트

두릅의 칼로리는 100g 기준으로 하여 21kcal 로 낮은데 반해 , 단백질 및 식이섬유, 비타민 C, 칼슘의 함량이 높기 때문에 건강하게 체중을 줄이는데 효과적인 식품입니다. 또한, 두릅은 포만감을 높여주고, 지방 분해와 지방 대사를 촉진시켜 주는데 도움을 줍니다.

두릅의 먹는 방법

두릅은 다양한 요리법으로 즐길 수 있습니다. 가장 대표적인 요리는 두릅나물이나 두릅무침입니다. 두릅나물은 두릅을 데친 후에 참기름, 들기름, 고추장, 된장, 깨소금 등으로 양념하여 무칩니다. 두릅무침은 두릅을 데친 후에 식초, 설탕, 고춧가루, 마늘, 참기름, 깨소금 등으로 양념하여 새콤달콤하게 무칩니다.

두릅은 샐러드 , 비빔밥 , 장아찌 , 국 , 전 등에도 활용할 수 있습니다 . 또한 , 두릅은 여러 가지 채소나 고기와 함께 볶거나 찜으로 만들어도 맛있습니다 . 여기서는 두릅을 이용한 몇 가지 요리법을 소개하겠습니다 .

두릅샐러드

두릅샐러드는 두릅과 상추, 당근, 오이, 토마토 등의 채소를 섞어 만드는 간단하고 건강한 샐러드입니다. 샐러드드레싱은 마요네즈, 요거트, 식초, 설탕, 소금, 후추 등으로 만들 수 있습니다. 두릅은 삶아서도 사용할 수 있지만, 신선한 두릅을 사용하면 더욱 쫄깃하고 새콤한 맛을 즐길 수 있습니다.

두릅비빔밥

두릅비빔밥은 두릅과 콩나물, 시금치, 당근, 고사리, 버섯, 계란 등을 넣어 만드는 비빔밥입니다. 양념장은 고추장, 설탕, 식초, 참기름, 깨소금, 마늘, 양파 등으로 만들 수 있습니다. 두릅은 데친 후에 찬물에 담가 아린맛을 빼고, 물기를 제거한 후에 양념장에 무쳐서 사용합니다. 두릅의 쓴맛과 고추장의 매운맛이 잘 어우러져 비빔밥의 맛을 더해줍니다.

두릅장아찌

두릅장아찌는 두릅을 데친 후에 식초, 설탕, 고춧가루, 마늘, 생강, 양파, 파 등으로 만든 장아찌 양념에 담가서 만드는 장아찌입니다. 두릅은 데친 후에 찬물에 헹구고, 물기를 제거한 후에 장아찌 양념에 넣고, 냉장고에 보관하면서 숙성시킵니다. 두릅장아찌는 새콤달콤하고 쫄깃한 맛이 나며, 밥이나 술안주로 좋습니다.

두릅국

두릅국은 두릅과 된장, 고춧가루, 마늘, 대파, 무 등으로 만드는 국입니다. 두릅은 데친 후에 찬물에 헹구고, 물기를 제거한 후에 썰어서 사용합니다. 물에 된장과 고춧가루, 마늘, 대파, 무를 넣고 끓인 후에 두릅을 넣고 다시 끓여줍니다. 두릅국은 두릅의 쓴맛과 된장의 짭짤한 맛이 잘 어우러져 깊고 향긋한 맛이 나며, 밥과 잘 어울립니다.

두릅 전

두릅 전은 두릅과 부침가루, 계란, 물, 소금, 후추 등으로 만드는 전입니다. 두릅은 데친 후에 찬물에 헹구고, 물기를 제거한 후에 썰어서 사용합니다. 부침가루와 계란, 물, 소금, 후추를 섞어 반죽을 만들고, 두릅을 넣고 잘 섞어줍니다. 기름을 두른 팬에 반죽을 두껍게 퍼서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 두릅전은 두릅의 쓴맛과 부침가루의 고소한 맛이 잘 어우러져 쫄깃하고 바삭한 맛이 나며, 쌈장이나 초고추장과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

두릅에 대한 학술논문

논문제목 : 두릅 및 응개의 사포닌과 페놀성 화합물의 확인 및 항균성에 관한 연구

학술지 : 한국식품영양학회지

저자 : 김현주, 이영희, 이정희, 김영미

내용소개 : 두릅과 응개는 사포닌과 페놀성 화합물을 함유하고 있으며, 이들은 항균, 항염, 항산화, 항암 등의 효능을 가지고 있다. 본 연구에서는 두릅과 응개의 사포닌과 페놀성 화합물의 종류와 함량을 분석하고, 이들의 항균성을 평가하였다. 결과적으로, 두릅과 응개는 각각 4 종과 3 종의 사포닌을 함유하고 있으며, 두릅은 응개보다 사포닌의 함량이 높았다. 또한, 두릅과 응개는 각각 6 종과 5 종의 페놀성 화합물을 함유하고 있으며, 두릅은 응개보다 페놀성 화합물의 함량이 높았다. 두릅과 응개의 사포닌과 페놀성 화합물은 대장균, 살모넬라, 녹농균, 황색포도상구균 등에 대해 강한 항균성을 나타내었다.

논문제목 : 두릅의 유전자 발현 분석을 통한 품질 특성 연구

학술지 : 한국식물생리학회지

저자 : 박성훈 , 김현아 , 이상훈 , 이재영 , 김영훈

내용소개 : 두릅은 쓴맛과 떫은맛이 특징인 산나물로, 이러한 맛은 사포닌과 페놀성 화합물에 의해 결정된다. 본 연구에서는 두릅의 사포닌과 페놀성 화합물의 합성과 분해에 관여하는 유전자들을 동정하고, 이들의 발현 양상을 분석하였다. 결과적으로, 두릅에서는 사포닌 합성에 관여하는 8 개의 유전자와 페놀성 화합물 합성에 관여하는 7 개의 유전자를 확인하였다. 또한, 두릅의 성장 단계와 부위에 따라 이들 유전자의 발현 수준이 다르게 나타났다. 특히, 두릅의 쓴맛과 떫은맛이 강한 싹 부위에서는 사포닌과 페놀성 화합물 합성 유전자의 발현이 높았다.

논문제목 : 두릅 추출물의 혈관 평활근 이완효과

학술지 : 한국식품과학회지

저자 : 이혜정 , 김민정 , 김현주 , 이영희

내용소개 : 두릅은 혈관 건강에 도움이 되는 사포닌과 페놀성 화합물을 함유하고 있다. 본 연구에서는 두릅 추출물이 혈관 평활근의 이완에 미치는 영향을 조사하였다. 결과적으로, 두릅 추출물은 혈관 평활근의 수축을 억제하고, 이완을 촉진하는 것으로 나타났다. 또한, 두릅 추출물은 질산화물 (NO) 의 생성을 증가시키고, 혈관 평활근의 칼슘 유입을 감소시키는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 두릅 추출물이 혈관 평활근의 이완을 유도하는 기전을 밝힌 것으로, 두릅이 혈관 건강에 유익한 식품임을 보여준다.