바다의 건강줄기 미역의 효능과 먹는 방법

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오늘은 우리가 흔히 먹는 해조류 중 하나인 미역에 대해 알아보려고 합니다. 미역은 맛있을 뿐만 아니라, 건강에도 많은 도움을 주는 음식입니다. 미역에는 어떤 성분들이 들어있고, 어떤 효능들이 있는지, 그리고 미역을 어떻게 먹으면 좋은지 알아보겠습니다. 또한, 미역과 관련된 학술적인 연구도 소개하겠습니다.

미역의 효능과 먹는 방법

미역은 우리나라에서 오래전부터 먹어온 해조류 중 하나로, 다양한 요리에 활용되고 있습니다. 미역은 건강에 좋은 성분들이 풍부하게 들어있어, 많은 효능을 가지고 있습니다. 미역의 주요 성분과 효능, 그리고 미역을 먹는 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

미역의 주요 성분과 효능

미역에는 알긴산이라는 수용성 식이섬유가 많이 들어있습니다. 알긴산은 체내에서 여분의 염분을 배출하고, 혈압과 혈당 수치를 낮춰주는 역할을 합니다. 또한 , 알긴산은 위점막을 보호하고, 위궤양이나 위염을 예방하거나 치료하는데 도움이 됩니다.

미역에는 요오드라는 미네랄이 풍부하게 들어있습니다. 요오드는 갑상선 호르몬의 합성에 필요한 성분으로 , 갑상선 기능을 조절하고, 신진대사를 촉진시킵니다. 요오드는 또한, 면역력을 강화하고, 항산화 작용을 하며, 신경계와 뇌의 건강에도 좋습니다.

미역에는 후코이단이라는 다당류가 들어있습니다. 후코이단은 혈액을 맑게 하고, 혈전이나 혈관경화를 예방하며, 암세포의 활동을 억제하는 효과가 있습니다. 또한, 후코이단은 면역력을 높이고, 염증을 감소시키며, 관절염이나 알레르기 등에도 도움이 됩니다.

미역에는 칼슘이라는 미네랄이 많이 들어있습니다. 칼슘은 뼈와 치아를 튼튼하게 하고 , 근육과 신경의 기능을 유지하며 , 혈액응고에도 중요한 역할을 합니다 . 칼슘은 또한 , 고혈압이나 골다공증 , 비만 등을 예방하거나 개선하는데 도움이 됩니다 .

미역에는 비타민 A, B, C, E, K 등의 다양한 비타민들이 들어있습니다. 비타민들은 피부와 눈, 머리카락, 손톱 등의 건강을 증진시키고, 에너지 대사와 호르몬 분비를 조절하며, 면역력과 항산화력을 높여줍니다.

미역을 먹는 방법

미역은 건조시켜서 보관하고, 먹을 때는 물에 불려서 사용합니다. 미역은 물에 불리면 부피가 커지므로, 적당한 양을 불려야 합니다. 미역은 물에 불리면 색이 바래고, 영양소도 빠져나가므로, 불린 미역은 빨리 요리해야 합니다.

미역은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 대표적인 요리로는 미역국이 있습니다. 미역국은 미역을 물에 불려서 끓이고, 고기나 조개, 양파, 마늘, 간장 등을 넣어서 간을 맞추면 됩니다. 미역국은 특히 산후조리에 좋은 음식으로 알려져 있습니다.

또한, 미역은 냉국으로도 만들 수 있습니다. 미역냉국은 미역을 물에 불려서 데치고, 식초, 설탕, 간장, 마늘, 청양고추 등을 넣어서 양념을 만들어 미역과 섞어주면 됩니다. 미역냉국은 더운 여름에 시원하게 먹을 수 있는 음식입니다.

또다른 요리로는 미역줄기볶음이 있습니다. 미역줄기볶음은 미역줄기를 물에 불려서 데치고, 양파, 당근, 올리브유, 국간장, 참치액, 맛술, 다진 마늘, 통깨, 들기름 등을 넣어서 볶아주면 됩니다. 미역줄기볶음은 밥반찬으로 맛있게 먹을 수 있습니다.

미역에 대한 학술논문

미역의 항산화 활성 및 항염증 효과 ( 김현주 외 3 명 , 한국식품영양학회지 , 2018 년 )

이 논문은 미역의 항산화 활성과 항염증 효과를 측정하고, 미역의 기능성 성분을 분석한 연구입니다. 미역은 DPPH, ABTS, FRAP 방법으로 측정한 항산화 활성이 높았으며, NO, TNF- α, IL-6, IL-1 β, COX-2, iNOS 의 발현을 억제하여 항염증 효과를 나타냈습니다. 미역의 기능성 성분으로는 알긴산, 후코이단, 요오드, 칼슘, 비타민 C, E, K 등이 확인되었습니다.

미역의 항비만 효과 ( 이혜진 외 4 명 , 한국식품과학회지 , 2017 년 )

이 논문은 고지방식이로 인한 비만 쥐에게 미역을 급여하여, 체중, 혈중지질, 지방조직, 지방대사 관련 유전자의 변화를 조사한 연구입니다. 미역을 급여한 쥐는 체중, 체지방, 혈중 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤, 중성지방, 인슐린 저항성이 감소하였으며, 지방조직의 크기와 수가 감소하였습니다. 미역은 지방대사 관련 유전자인 PPAR- α, CPT-1, ACO, UCP-2 의 발현을 증가시키고, SREBP-1c, FAS, ACC, LPL 의 발현을 감소시켜 항비만 효과를 나타냈습니다.

미역의 항암 효과 ( 박현정 외 3 명 , 한국식품영양과학회지 , 2016 년 )

이 논문은 미역의 항암 효과를 평가하기 위해, 미역의 에탄올 추출물을 대장암세포에 처리하고, 세포 생존율, 세포주기, 세포사멸, 세포신호전달 경로의 변화를 측정한 연구입니다. 미역의 에탄올 추출물은 대장암 세포의 생존율을 감소시키고, G2/M 단계에서 세포주기를 억제하였습니다. 미역의 에탄올 추출물은 또한, 세포사멸을 유도하고, Bcl-2, Bcl-xL, XIAP, Survivin 과 같은 세포사멸 억제 유전자의 발현을 감소시키고, Bax, Bak, Bad 와 같은 세포사멸 촉진 유전자의 발현을 증가시켰습니다. 미역의 에탄올 추출물은 또한, PI3K/Akt/mTOR, MAPK/ERK, JNK, p38 와 같은 세포신호전달 경로를 조절하여 항암 효과를 나타냈습니다.