고기는 인류의 주요 식량원으로서, 맛있고 영양가 있는 음식입니다. 하지만 고기 소비는 동물의 고통, 환경의 파괴, 인체의 건강 등에 부정적인 영향을 미칩니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 대체육이라는 새로운 식품이 등장했습니다. 대체육은 동물의 고기를 대신할 수 있는 식물성, 곤충성, 배양육 등의 제품을 말합니다. 대체육은 건강, 환경, 동물 복지 등의 이유로 육류 소비를 줄이고자 하는 소비자들의 수요를 충족시키는 식품으로 각광받고 있습니다.
대체육은 미래 식품산업의 핵심 분야로 자리매김하고 있습니다.
대체육이란 비 동물성 재료로 모양과 식감을 고기와 유사하게 만든 식재료입니다. 대체육은 건강, 환경, 동물 복지 등의 이유로 육류 소비를 줄이고자 하는 소비자들의 수요를 충족시키는 식품으로 각광받고 있습니다. 이번 글에서는 대체육의 원리와 한국에서 대체육시장의 규모와 성장성 그리고 투자의 관점을 소개해 드리겠습니다.
대체육의 원리
대체육의 원리는 원재료를 배합, 압축, 가열하는 과정을 통해 단백질 덩어리를 실제 근섬유처럼 일직선상에 배열하는 방식입니다. 대체육은 콩, 버섯, 완두콩, 밀 등의 식물성 재료나 균단백질 등을 활용하여 제조할 수 있습니다.
다음 그림은 대체육의 제조 과정을 단계별로 보여주는 그림입니다. 원재료의 배합, 압축, 가열 등의 과정을 통해 고기와 유사한 식감을 만드는 방법을 나타냅니다.
한국 대체육 시장의 성장
한국의 대체육 시장은 코로나19 이후 더욱 성장세를 보이고 있습니다. 유로모니터 인터내셔널에 따르면, 2021년 국내 대체육 시장 규모는 212억원으로 전년보다 28.3% 증가했으며, 2025년에는 321억 원에 이를 것으로 전망됩니다. 이는 건강과 환경 문제, 동물 복지 등을 이유로 선택적 채식을 추구하는 소비자들이 늘어났기 때문입니다. 유로모니터의 지속가능성 소비자 조사에 따르면, 육류 소비를 줄이고자 노력하고 있다는 소비자는 전체 응답자의 29%로 지난해 같은 조사 18%와 비교해 10% 포인트 넘게 늘었습니다.
대체육 관련주의 투자 기회
대체육 관련주로는 에스텍파마, 인트론바이오, 블루베리NFT, 동원 F&B, 롯데푸드 등이 있습니다. 이들 기업은 대체육 관련 사업을 확대하고 있으며, 시장 성장에 탄력을 받을 것으로 기대됩니다. 에스텍파마는 대체육 제조 기술을 보유하고 있으며, 인트론바이오는 대체육에 사용되는 식물성 단백질을 개발하고 있습니다. 블루베리 NFT는 대체육 브랜드 '위미트’를 운영하고 있으며, 동원 F&B와 롯데푸드는 대체육 제품을 출시하고 있습니다.
대체육 시장에서 가장 큰 선도기업은 미국의 비욘드미트 (Beyond Meat)라고 할 수 있습니다. 비욘드미트는 식물성 원료로 고기와 유사한 맛과 식감을 재현하는 대체육 제품을 개발하고 판매하는 기업으로, 2009년에 설립되었습니다. 비욘드미트는 65개국 이상에 제품을 유통하고 있으며, 맥도날드, 스타벅스, KFC 등 글로벌 외식업체와 파트너십을 맺고 있습니다. 비욘드미트는 2019년 5월에 나스닥에 상장하였으며, 현재 시가총액은 약 100억 달러입니다.
비욘드미트의 주요 제품은 비욘드버거, 비욘드소시지, 비욘드비프 등으로, 콩, 완두콩, 쌀, 감자 등의 식물성 단백질을 활용하여 제조합니다. 비욘드미트의 제품은 고기와 비슷하거나 더 높은 단백질 함량을 가지면서, 포화지방, 콜레스테롤, 항생제, 호르몬 등은 적거나 없는 경우가 많습니다. 비욘드미트는 건강, 환경, 동물 복지 등의 이유로 대체육을 선호하는 소비자들의 수요를 충족시키는 식품으로 인정받고 있습니다.
비욘드미트의 주요 제품은 비욘드버거, 비욘드소시지, 비욘드비프 등으로, 콩, 완두콩, 쌀, 감자 등의 식물성 단백질을 활용하여 제조합니다. 비욘드 미트의 제품은 고기와 비슷하거나 더 높은 단백질 함량을 가지면서 콜레스테롤, 항생제, 홀몬 등은 적거나 없는 경우가 많습니다. 비욘드미트는 건강, 환경, 동물 복지 등의 이유로 대체육을 선호하는 소비자들의 수요를 충족시키는 식품으로 인정받고 있습니다.
에스텍파마, 인트론바이오, 블루베리NFT, 동원 F&B, 롯데푸드의 주가를 비교하며, 대체육 관련주가 투자의 기회로 간주될 수 있음을 나타냅니다.
대체육이 왜 필요한지
대체육의 장점이라고도 할 수 있습니다.
- 동물 복지: 동물을 사육하고 도축하는 과정에서 동물들이 겪는 고통과 학대를 줄일 수 있습니다. 채식주의자나 비건 등 동물을 존중하는 사람들이 늘어나고 있습니다.
- 환경 보존: 가축 사육은 온실가스 배출, 물과 토양의 오염, 산림 벌채 등으로 인해 기후변화와 환경파괴에 큰 영향을 미칩니다. 대체육은 가축 사육에 비해 물, 토양, 에너지 등의 자원을 효율적으로 사용하고, 온실가스 배출량을 크게 줄일 수 있습니다.
- 건강 증진: 고기는 단백질, 철분, 비타민 B12 등의 영양소를 제공하지만, 포화지방, 콜레스테롤, 항생제, 호르몬 등의 유해물질도 함유하고 있습니다. 과다한 고기 섭취는 비만, 당뇨, 고혈압, 심혈관 질환, 암 등의 위험을 증가시킵니다. 대체육은 고기와 비슷하거나 더 높은 단백질 함량을 가지면서, 포화지방, 콜레스테롤, 항생제, 호르몬 등은 적거나 없는 경우가 많습니다.
- 식량 안보: 세계 인구는 계속 증가하고 있으며, 단백질 수요도 높아지고 있습니다. 하지만 가축 사육은 기후변화, 감염병, 자원 부족 등의 문제로 인해 제한적입니다. 대체육은 가축 사육보다 적은 자원으로 더 많은 단백질을 생산할 수 있으므로, 식량난에 대비할 수 있습니다.
대체육 시장은 성장세를 이어갈 것이며, 대체육 관련주는 투자의 기회로 간주될 수 있습니다. 대체육 관련주에 투자하려는 분들은 각 기업의 재무상태, 사업 전략, 시장 점유율, 기술력 등을 종합적으로 고려하시기 바랍니다.